La intención de este blog es la de mostrar con mis videos un enfoque diferente de Enguera. ¡Espero os guste y los disfrutéis! Víctor Manuel Cantó Jiménez

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viernes, 30 de noviembre de 2012

¡A la rica paella! Pascua 2010



Enguera, como muchos pueblos valencianos y del mediterráneo gozan de una buena tradición culinaria que se transmite de generación en generación para guste y disfrute de sus comensales.

Uno de los platos más típicos y recurrentes en reuniones familiares, de amigos, festivos, celebraciones etc... es la paella que tiene gran aceptación y le gusta a una amplia mayoría.

De ahí surgió este video sobre la preparación de una paella en época pascuera con los amigos en plena Sierra de Enguera disfrutando de un entorno saludable y de una paella riquísima con el gusto especial que le proporciona el estar hecha con leña.

La paella es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. 

Es una elaboración culinaria muy conocida  en todo el mundo y podemos encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. 

Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella valenciana es generalizado.


De ahí que te puedas comer una paella "desnaturalizada" fuera de la Comunidad Valenciana que no hace honor a su esencia


Existen muchos tipos de recetas con arroces: paella de marisco, arroz al horno, arroz a banda, paella de verduras, arroz negro, fideuá, arroces melosos o caldosos...


UN POCO DE HISTORIA SOBRE EL ARROZ:


Si por algo destaca el arroz es por ser el alimento universal que abastece a dos terceras partes de la población en el mundo, culturas que tienen sus propios métodos de cosecha y alimentación, unidos a unas tradiciones que forman parte del patrimonio cultural mundial
Después del trigo, es el cereal más consumido y la base para elaborar miles de platos, como comida principal, en guarniciones y postres. 

Perteneciente a la familia de las gramíneas, el arroz es típico de zonas templadas y húmedas y crece en albuferas anegadas de agua.

Comenzó a cultivarse hace unos 6.000 años y se domesticaron dos especies: el arroz Oryza Sativa, originario del sur y sudeste asiático, cuyo antecedente fue el salvaje Oryza Rufipogon y el arroz africano u Oryza Glaberrima, cultivado en sus orígenes en el delta del río Niger. Con el transcurso de los siglos, los árabes lo introdujeron en Egipto, costa oriental de África, Marruecos y también en España, tras conquistar la península en el año 711.

La especie asiática ha dado origen a las dos grandes razas de arroz: la índica y la japónica. La primera es de grano largo y supone el 80% del arroz mundial, mientras que la variedad japónica es de grano medio o redondo. 

Los países del norte de Europa consumen mayoritariamente arroz índica, una preferencia que progresivamente se ha ido extendiendo hacia el sur. Por esta razón, Europa, tradicionalmente productor de arroz japónica, ha reconvertido sus explotaciones a la otra variedad. 


En la actualidad, el arroz se cultiva en todos los continentes aunque el principal productor a nivel mundial es China, que produce el 30% del total. En Europa, España es uno de los países productores, junto con Italia, Portugal, Grecia y Francia. 

En España supone un cultivo importante en la Comunidad Valenciana, Murcia, Cataluña, Extremadura, Andalucía y valle del Ebro.